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芥蘭

作物簡介:
芥蘭,又稱綠葉甘藍、佛光菜、隔瞑仔菜,與菜心同屬十字花科。品種方面,除了常見的本地芥蘭,還有登峰芥蘭和粗身的荷塘芥蘭。

營養價值:
芥蘭含維生素A、C、蛋白質及鈣質,可促進皮膚新陳代謝。它亦含有有機鹼,能刺激人增強食慾,加快胃腸蠕動,有助於消化;其特有的奎寧能抑制過度興奮的體溫中樞,達到消暑解熱作用。

食用方法:
除加糖白灼外,可將莖部去厚皮和纖維,然後切小塊,加鹽醃軟,以開水去鹹味,再加魚露、糖、醋、麻油涼伴,是很脆口的飯前小食。如果是炒的話,宜加入少量糖和酒,可以改善芥蘭的苦澀味。同時,加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長。

 
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